Aggiornamento Responsabile HACCP

Il corso di aggiornamento per il Responsabile HACCP è rivolto a tutti coloro che hanno seguito il corso di formazione e devono aggiornarsi periodicamente, secondo quanto prevede la normativa regionale di riferimento.

In particolare le figure del sistema di autocontrollo alimentare che devono procedere all’aggiornamento periodico della formazione sono:

• • responsabile dell’industria alimentare
  • addetti che manipolano alimenti
  • addetti che non manipolano alimenti

Il periodo di aggiornamento varia in base alla Regione ed è regolato dalla normativa vigente nella Regione:

Di seguito il programma del corso di aggiornamento per il Responsabile HACCP:

• Il sistema HACCP;
• importanza del controllo visivo;
• importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
• norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• valutazione del controllo delle temperature e del microclima;
• argomenti di microbiologia alimentare;
• nozioni di chimica merceologica, di chimica e fisica;
• igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene del personale;
• approfondimenti sul quadro normativo;
• gestione delle risorse umane;
• relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.