Attuazione delle misure di prevenzione e protezione HACCP
Per essere in regola con la normativa HACCP non basta aver redatto il Manuale HACCP con l’aiuto di tecnici specializzati.
Il Manuale HACCP deve essere consultato e monitorato dal Responsabile Industria Alimentare e dai lavoratori.
Per attuare correttamente alcune delle misure di prevenzione descritte nel Manuale HACCP devono essere compilate le schede di registrazione.
Possono essere richieste le schede di registrazione per:
- merci in entrata;
- pulizie dei locali;
- pulizie dei mezzi di trasporto (automezzi utilizzati per il trasporto di merci alimentari);
- controllo delle temperature delle apparecchiature refrigeranti;
- alimenti abbattuti (abbattitore di temperatura).
La controprova dell’attuazione delle misure e della giusta compilazione delle schede di registrazione è dovuta ai rapporti di prova dei tamponi superficiali obbligatori.
Le schede di registrazioni devono essere compilate a mano?
La compilazione delle schede di registrazione può essere fatta sia su carta che su pc.
Abbiamo sviluppato un programma per permettere la registrazione delle schede di registrazione tramite pc o smartphone.
Il metodo della registrazione delle schede tramite pc risulta conveniente ai titolari d’azienda e per il Responsabile Industria Alimentare in quanto più rapida e più comoda, senza dover archiviare montagne di fogli.
Il programma HACCP in questione rende sempre disponibili le schede compilate nei mesi precedenti e permette di stamparle per qualsiasi motivo, mentre il cartaceo potrebbe rappresentare un problema trovarlo nel momento del bisogno.
Per ricevere una consulenza completa da un nostro tecnico specializzato chiama il numero 069968846
