La normativa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) impone l’obbligo di redigere e mantenere alcuni documenti fondamentali per garantire la sicurezza alimentare all’interno delle attività che manipolano cibi, come ad esempio una focacceria-pizzeria al taglio. Questi documenti includono il piano di autocontrollo, nel quale vengono individuati i punti critici del processo produttivo e le relative misure preventive da adottare; il registro delle temperature di conservazione degli alimenti, che permette di monitorare costantemente la catena del freddo; le schede tecniche dei fornitori, indispensabili per conoscere e valutare gli ingredienti utilizzati. La corretta compilazione di questi documenti è essenziale per evitare contaminazioni alimentari e malattie trasmesse dai cibi. In caso di controlli da parte dell’autorità sanitaria competente, sarà necessario mostrare tutta la documentazione richiesta. Rispettando gli obblighi in materia di HACCP si potrà dimostrare ai clienti l’impegno verso la qualità e la sicurezza dei prodotti offerti dalla propria focacceria-pizzeria al taglio, contribuendo così a fidelizzare la clientela e a tutelare il proprio business.
Obbligo documenti HACCP per garantire la sicurezza alimentare nella focacceria-pizzeria al taglio
