Documenti HACCP per l’Albergo: la sicurezza alimentare al primo posto


La sicurezza alimentare è un aspetto fondamentale in ogni struttura ricettiva, soprattutto negli hotel che offrono servizio di ristorazione. Per garantire questo livello di protezione, si utilizza il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un metodo preventivo per individuare i punti critici del processo produttivo e minimizzare i rischi di contaminazione. L’HACCP richiede una documentazione dettagliata delle procedure adottate dall’albergo in materia di igiene e sicurezza alimentare. Tra questi documenti troviamo: – Il Manuale HACCP: contiene tutte le informazioni relative alle procedure e ai controlli necessari per garantire la sicurezza degli alimenti.
– La Scheda Tecnica dei Prodotti: riporta le caratteristiche nutrizionali e gli allergeni presenti nei cibi serviti nell’albergo.
– Il Registro delle Temperatura: consente di registrare le temperature dei frigoriferi, dei congelatori e dei forni, monitorando costantemente gli impianti.
– L’Elenco Fornitori: indica i fornitori autorizzati a consegnare prodotti all’albergo. Ogni membro del personale dell’albergo deve essere formato sull’utilizzo del sistema HACCP al fine di garantire una corretta applicazione delle procedure. Inoltre, periodicamente si effettuano verifiche interne ed esterne per valutare l’efficacia del sistema. In definitiva, l’implementazione del sistema HACCP garantisce la massima sicurezza alimentare per gli ospiti dell’albergo, minimizzando i rischi di contaminazione e migliorando la qualità del servizio offerto.

 


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