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Il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) è uno strumento fondamentale previsto dal D.lgs 81/2008 per garantire la sicurezza sul lavoro, in particolare durante la lavorazione e conservazione della carne, escludendo i volatili. Nel settore alimentare, la manipolazione della carne comporta rischi specifici legati alla sua natura deperibile e alle condizioni ambientali necessarie per mantenerne l’integrità. È quindi essenziale che vengano identificati e valutati tutti i potenziali rischi presenti all’interno dell’ambiente di lavoro, al fine di adottare misure preventive adeguate per proteggere la salute dei lavoratori. Tra i principali rischi legati alla lavorazione e conservazione della carne è possibile individuare quelli connessi alla manipolazione degli utensili taglienti, come coltelli e affettatrici. È importante fornire ai dipendenti adeguata formazione sull’utilizzo corretto di tali strumenti e assicurarsi che vengano mantenuti in condizioni ottimali per evitare incidenti. Un altro aspetto da considerare è la corretta gestione dei rifiuti generati durante il processo produttivo. La presenza di scarti organici può favorire lo sviluppo di batteri nocivi per la salute umana, pertanto è imprescindibile predisporre un sistema efficace di smaltimento dei rifiuti conformemente alle normative vigenti in materia igienico-sanitaria. Inoltre, nel caso specifico della lavorazione della carne rossa, risulta essenziale prestare attenzione alle temperature di conservazione al fine di prevenire il proliferarsi di agenti patogeni come Salmonella o E.coli. Un’appropriata etichettatura dei prodotti in fase di stoccaggio può essere un valido strumento per tenere traccia delle date di produzione e scadenza. Per garantire una corretta gestione del DVR relativo alla sicurezza sul lavoro nella lavorazione e conservazione della carne, è necessario coinvolgere attivamente i dipendenti nell’identificare i potenziali rischi presenti sul posto di lavoro e nel proporre soluzioni mirate a ridurne l’incidenza. Solo attraverso una collaborativa cultura aziendale incentrata sulla prevenzione sarà possibile assicurare un ambiente lavorativo sicuro ed efficiente per tutti gli operatori coinvolti nella filiera produttiva.
