Obbligo indicazione allergeni nei menu dei locali


Il Regolamento UE n. 1169/2011 del 25 ottobre 2011 è entrato in vigore lo scorso 13 dicembre 2014 e tra le nuove disposizioni inserite c’è anche l’obbligo per tutti i titolari di esercizi commerciali come bar o ristoranti che dispongono di un menu, di segnalare la presenza di ingredienti allergeni.

Per comprendere meglio questa disposizione dobbiamo prima individuare:

  • a chi è diretto l’obbligo di segnalazione degli allergeni nei menu;
  • chi ne è responsabile;
  • cosa si intende per menù.

Hanno l’obbligo di segnalare la presenza di allergeni nei menu tutti gli esercizi commerciali che vendono alimenti non confezionati al pubblico, tra i quali:

  • bar;
  • ristoranti;
  • catering;
  • mense;
  • venditori ambulanti;
  • ospedali.

All’interno di ogni struttura che tratta prodotti alimentari è presente un responsabile alimentare, sarà lui che risponderà sulla sicurezza alimentare, per questo uno dei suoi compiti è quello di fornire tutte le informazioni adeguate sui menu, compresa la presenza di allergeni. Per farlo può:

  • segnalare la presenza di alimenti o sostanze che possono provare allergie o intolleranze, direttamente sul menu per iscritto;
  • segnalare la possibilità di consultare la documentazione relativa alla presenza di sostanze allergizzanti, che sarà fornita dal personale in caso di necessità.
  • avere a disposizione la documentazione da esibire anche in caso di controllo da parte delle autorità.

Tutti queste attività commerciali possono disporre di un menù su più supporti, per questo è bene definire in modo chiaro quale supporto è riconosciuto come menu e quale invece non lo è. Rientrano nella tipologia menù:

  • i menu cartacei;
  • i menu fissi;
  • i menu tecnologici.

I supporti che non possono essere considerati menù sono il codice a barre e l’app mobile. Entrambi da soli non sono sufficienti a fornire tutte le informazioni ed escludono parte della popolazione che non dispone degli strumenti adeguati alla loro decodifica.

 


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